НА ОГНЕ
Новый чугунный казан приходит покрытым технической смазкой — она защищает металл от ржавчины, пока казан едет с завода и лежит на складе. Готовить на ней нельзя: смазку нужно убрать, а на чугуне создать свой антипригарный слой. Работа простая, займёт пару часов, и делается один раз.
Что понадобится
- горячая вода, хозяйственное мыло или средство для посуды, жёсткая щётка;
- 2–3 пачки крупной соли (для прокаливания);
- рафинированное растительное масло и бумажные полотенца или ветошь;
- место с хорошей тягой: улица, печь под казан, мангал или плита с включённой вытяжкой — при прокаливании будет дым.
Шаг 1. Отмойте заводскую смазку
Вымойте казан и крышку горячей водой с мылом, щёткой пройдите всю поверхность внутри и снаружи. Если смазка густая, повторите 2–3 раза, пока вода не перестанет собираться каплями. Сразу вытрите насухо.
Шаг 2. Прокалите с солью
Поставьте казан на огонь и засыпьте солью дно и нижнюю часть стенок. Прокаливайте 30–40 минут, время от времени перемешивая соль — она потемнеет и вытянет остатки смазки и запах. Огонь — средний и ровный: резкий перегрев одного места чугун не любит.
Снимите с огня, дайте немного остыть, высыпьте соль. Чугун ещё горячий — не лейте в него холодную воду, от перепада температуры он может треснуть.
Шаг 3. Первый слой масла
- Когда казан остынет до тёплого, протрите его сухой тканью.
- Тонким слоем натрите маслом внутреннюю поверхность и края. Лишнее масло снимите — толстый слой станет липким.
- Снова поставьте на огонь на 30–40 минут, пока масло не перестанет дымить и поверхность не потемнеет.
- Повторите масло и прогрев ещё 1–2 раза — слой будет прочнее.
Готовый казан тёмный, гладкий, слегка блестит. Это и есть защитный слой — со временем, от готовки, он станет только лучше.
Первые блюда
Начните с жирного: плов, жаркое, жарка лука и мяса на масле. Кислые и водянистые блюда (томатные соусы, компоты) отложите на пару недель — они смывают ещё молодой слой.
Частые вопросы
Можно ли прокалить казан в духовке? Да, если он помещается: масло — тонким слоем, казан вверх дном, 180–200 °C около часа. Соль в духовке не используют.
После прокаливания осталось липкое пятно. Значит, масла было много. Прогрейте казан ещё раз, пока пятно не станет сухим и тёмным.
Нужно ли повторять подготовку? Нет. Дальше достаточно правильного ухода — об этом статья «Уход за чугунным казаном».
