НА ОГНЕ
Хорошо ухоженный чугунный казан с годами становится только лучше: антипригарный слой крепнет, готовить в нём проще. А испортить чугун можно двумя вещами — водой, оставленной в казане, и резким перепадом температуры. Вот простые правила.
После каждой готовки
- Переложите еду в другую посуду. Хранить блюда в казане не стоит — кислое и солёное разъедает защитный слой.
- Пока казан тёплый, вымойте его горячей водой мягкой губкой или щёткой. Средство для посуды можно в небольшом количестве — от него слой не пострадает, если сразу смазать казан маслом.
- Вытрите насухо и поставьте на огонь на несколько минут, чтобы испарилась влага.
- Тонким слоем протрите внутри растительным маслом.
Чего чугун не любит
- Холодную воду в горячий казан. От перепада температуры чугун может треснуть. Дайте ему остыть до тёплого.
- Посудомоечную машину и замачивание на ночь. Через несколько часов в воде появится ржавчина.
- Металлические мочалки и абразив. Они снимают масляный слой до металла.
- Хранение во влажном месте. Казан убирают сухим и без плотно закрытой крышки — пусть дышит.
Если пригорело
Налейте в казан горячей воды и прогрейте 10–15 минут — пригоревшее отойдёт, его можно снять деревянной лопаткой. Потом вымойте, просушите на огне и смажьте маслом.
Если появилась ржавчина
Это не приговор. Ототрите ржавые места жёсткой щёткой, вымойте, просушите и проведите подготовку заново: масло тонким слоем и прогрев 30–40 минут, 2–3 раза. Как это сделать — в статье «Как подготовить чугунный казан».
Хранение между сезонами
Перед тем как убрать казан до следующего лета, вымойте его, хорошо прогрейте и смажьте маслом снаружи и внутри. Между казаном и крышкой положите сложенное бумажное полотенце — так внутри не скопится влага. Удобно хранить в чехле: он защищает от пыли и пачкает меньше.
Алюминиевый и афганский казан
У них свои правила: средний огонь, мягкая губка, без посудомойки, еду после готовки перекладывают. Подробно — во вкладке «Подготовка и уход» на странице каждого такого казана.
