НА ОГНЕ
Тандыр — керамическая печь-кувшин, в которой мясо, курица и овощи готовятся сразу со всех сторон жаром стенок и углей. Получается сочно, с корочкой и без лишнего жира. Для дачи это удобная альтернатива мангалу: заложили продукты, закрыли крышку — и можно заниматься гостями.
Как выбрать тандыр
Главный размер — горловина, то есть диаметр верхнего отверстия. От неё зависит, сколько шампуров и какие аксессуары поместятся внутрь.
| Горловина | Модели в нашем каталоге | Кому подходит |
|---|---|---|
| около 20–21 см | Кочевник, Донской, Привал | Небольшая семья, компактная дача |
| около 23 см | Охотник | Семья с гостями |
| 24–29 см | Есаул, Самообжар, Скиф, Атаман, Поручик, Дастархан | Большие компании, много продуктов за раз |
Ещё смотрят на крышку (откидная или поворотная удобнее съёмной), вес — тандыр переносят нечасто, но на дачу его всё-таки нужно привезти, — и комплектацию. Точные размеры и что входит в комплект, указаны в характеристиках каждой модели.
Аксессуары, которые стоит взять сразу
- Колосник — решётка на дно, под угли: воздух проходит снизу, угли горят ровнее.
- Ёлочка или тритон — держатель для шампуров, чтобы мясо висело ровно и не касалось углей.
- Курник — подставка, на которую курицу «сажают» целиком.
- Чехол — тандыр на улице лучше накрывать от дождя и снега.
- Капкир — им удобно доставать продукты.
Аксессуары подбирают по диаметру горловины — на странице каждого тандыра мы показываем те, что к нему подходят.
Первый розжиг
Керамика должна прогреться постепенно — так она меньше рискует треснуть.
- Поставьте тандыр на ровное негорючее основание, вдали от построек и деревьев.
- Разведите небольшой огонь из щепы и тонких поленьев.
- Поддерживайте слабый огонь, понемногу увеличивая его, — первый прогрев идёт не спеша, несколько часов.
- Не закрывайте крышку при сильном огне и не заливайте огонь водой.
- Дайте тандыру полностью остыть естественным путём.
Как готовить
Прогорите дрова до углей, разровняйте их на колоснике. Опустите мясо на шампурах или курицу на курнике, закройте крышку. Тандыр сам поддерживает жар: заглядывать часто не нужно, каждое открытие выпускает тепло. Время зависит от продукта и количества углей — первые разы проверяйте готовность ножом.
Уход
- Не лейте воду на горячие стенки.
- Золу выгребайте, когда тандыр остыл.
- Между готовками закрывайте крышкой и чехлом, зимой — убирайте под навес.
На странице каждого тандыра есть вкладка «Розжиг и уход» с подробными правилами.
