НА ОГНЕ
Казан выбирают по трём вопросам: из какого он металла, на чём вы будете готовить и на сколько человек. Разберём по порядку — так проще понять, какой нужен именно вам.
Чугунный, афганский или алюминиевый
| Чугунный | Афганский | Алюминиевый | |
|---|---|---|---|
| Как готовит | Медленно и ровно, долго держит жар — плов томится, мясо не пересыхает | Как скороварка: крышка с зажимами и клапан, готовит под давлением и быстро | Быстро нагревается и остывает |
| Вес | Тяжёлый | Средний | Лёгкий |
| Подготовка | Нужна: прокаливание и масло | Отмыть перед первой готовкой | Прогреть и прокалить с маслом на умеренном огне |
| Для чего лучше | Плов, шурпа, жаркое, всё «на огне» | Мясо, плов, тушёные блюда, когда важно время | Походы, дача, когда важен вес |
Чугунный казан — классика для плова. Толстые стенки распределяют тепло, поэтому рис не пригорает, а мясо успевает стать мягким. Чугуну нужен уход — сушить после мытья и смазывать маслом, — но служит он очень долго.
Афганский казан — литой, с плотной крышкой на зажимах и клапаном. Готовит под давлением, поэтому блюда получаются быстрее. На индукционной плите его используют через специальный адаптер.
Алюминиевый казан выбирают, когда важен вес. Готовят в нём на среднем огне, а еду после готовки перекладывают — хранить её в алюминии не стоит.
Плоское или круглое дно
Плоское дно устойчиво стоит на плите — газовой, электрической, индукционной (чугун работает с индукцией), — и так же хорошо ставится на печь, мангал или костёр. Это универсальный вариант для квартиры и дачи.
Круглое дно — традиционная форма для огня. Казан глубже садится в печь, пламя обнимает его со всех сторон. На плиту такой казан не ставят. Если у вас нет печи под казан, круглое дно — не лучший выбор.
На чём готовить
- Плита дома — чугунный или алюминиевый казан с плоским дном (алюминий — кроме индукции).
- Печь под казан — любой казан подходящего объёма. Печь подбирают под объём казана: в наших печах «На огне» объём указан в названии.
- Мангал — казан с плоским дном или на подказаннике.
- Костёр — казан на треноге или охотничий казан.
Какой объём
Ориентир простой: казан на 6 литров — плов на 3–4 человек, на 12 литров — на 8–9, на 22 литра — на 12–16. Подробная таблица — в статье «Какой объём казана нужен».
Что взять вместе с казаном
- печь под казан нужного объёма — по акции «Казан + печь» шумовка или половник в подарок;
- крышку-сковородку того же объёма — на ней жарят, а казан она плотно закрывает;
- шумовку и половник: до 6 литров удобны 40 см, для 8–12 литров — 47 см, для больших казанов — 64 см;
- чехол — чтобы возить казан на дачу и не пачкать багажник.
Если сомневаетесь — напишите или позвоните нам, подберём казан и печь под вашу задачу.
